河南荷花白嫩雞

河南荷花白嫩雞

　　主料：仔光母雞一只（重約七百五十克）。蝦仁五十克、凈豬肉一百克，熟火腿末二十五克、鮮荷花瓣十五克。精鹽十克、紹酒三十克、味精二克、蔥二十五克、姜十五克、干淀粉二十克、花生油五百克（實(shí)耗油五十克）。

　　制作方法：

　　一、將光雞從脊背剖開(kāi)，從開(kāi)口處剔盡雞骨，用精鹽、紹酒、味精腋漬。

　　二、將豬肉斬成茸，加調(diào)料攪勻鋪在雞肉上，用刀橫豎排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊，下油鍋煎炸，然后裝入湯盤，加精鹽、味精、紹酒、蔥姜及雞湯，上籠蒸至酥爛，取出，將原汁潷入炒鍋，揀去蔥姜，將雞皮朝上扣入盤中。

　　三、原鹵汁燒沸勾芡，淋油澆雞上，剩汆鹵汁留用。

　　四、荷花瓣洗凈，撒上干淀粉，將蝦仁斬成茸，加調(diào)料攪拌上勁，分別涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成熱（約100℃）的油鍋略炸，圍在白嫩雞周圍，澆上剩汆鹵汁即成