食堂承包,深圳食堂承包,飯堂承包,糧油配送,深圳蔬菜配送,食材配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

南靖椒鹽爆中蝦

瀏覽數:164次

南靖椒鹽爆中蝦

主料：凈中蝦五百克，椒鹽一點五茶匙，辣椒米二茶匙，花椒十克，蒜茸一茶匙，紹酒二茶匙。
　　制作方法：

　　一、將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，

　　二、花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(五百克花椒配一千五百克鹽)。

　　三、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約一分三十秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

　　四、鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。