平湖銀牙炒肉絲

       平湖銀牙炒肉絲

       材料：

       瘦豬肉二百 克，豆芽菜(銀芽)二百五十 克，姜絲、蔥花各適量。

       調料：

       鹽、味精、料酒、淀粉各 一 小勺。

       一、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。

       二、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜，炒一至二分鐘，豆芽菜稍軟時放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。

       材料變化：

       金鉤(海米)銀芽，粉絲炒豆芽

       小炒心得

       豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進食欲。