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建陽牛肉脯瀏覽數(shù):115次
建陽牛肉脯 主料：牛肉(后腿)五千克 調(diào)料：白砂糖八百五十克，白酒七十五克，姜一百克，魚露五百克，胡椒十克，雞蛋一克百二十五 色澤棕紅，食而不膩，別有風(fēng)味。 一、選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內(nèi)，壓緊后送冷庫內(nèi)，速?zèng)觯谷鈮K中心溫度達(dá)二至四度，再用切片機(jī)切成厚零點(diǎn)二厘米的薄片，然后解凍、拌料。 二、腌制：將調(diào)料按配方調(diào)勻，放入肉片中拌和勻，腌三十到四十五分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。 三、烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進(jìn)六十五度左右的烘房中烘制五小時(shí)左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。 四、烘烤成熟：把烘干的肉片送進(jìn)二百至二百五十度的烤爐中烘烤一分鐘，讓其預(yù)熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然后用壓平機(jī)壓平，按規(guī)格切成一定大小即成。
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