奇華豌豆炒蝦仁

         奇華豌豆炒蝦仁

【材料】

         蝦仁二百五十克，嫩豌豆一百克，雞湯二十五毫升，料酒十二克，精鹽一克，味精一克，濕淀粉六克，豆油七三五十克（實(shí)耗五十五克），芝麻油十克，辣椒面十五克。

【做法】

          一、將嫩豌豆洗凈，放入開(kāi)水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用；

            二、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時(shí)，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約十秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時(shí)要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）；

         三、炒鍋內(nèi)留二十五克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。

          深圳市奇華餐飲管理有限公司

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