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德化爆炒蜇結

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德化爆炒蜇結

主料：海蜇皮七百五十克
　　輔料：冬筍一百克，洋蔥（白皮）五十克
　　調料：大蔥十五克，大蒜（白皮）十克，植物油十五克，生抽十克，醋十五克，白砂糖十克，淀粉(蠶豆)五克，香油十克
　一、海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2厘米的條，每條打一個結，成蜇結；
　　二、冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；
　　三、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
　　四、洋蔥剝去外層干皮，洗凈，切塊；
　　五、生抽、米醋、白糖、味精、香油、上湯一百五十毫升、濕淀粉調成鹵汁待用；
　　六、鍋置旺火上，下花生油七成熱時下蒜米煸出香味時倒入蔥白、冬筍、洋蔥翻炒二下倒入鹵汁，燒薄芡，迅速將蜇結倒入，翻顛二下即成。