龍歸龍肝鳳腦

        龍歸龍肝鳳腦

　　主料：鯉魚肝二百克。雞腦一百五十克、熟火腿十五克、菜心五十克。蔥十五克、姜十克、紹酒二十克、高湯二百五十克、淀粉十五克、熟雞油十克、胡椒粉一克、精鹽二克、味精一克。

　　制作方法：

　　一、將魚肝洗凈放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。

　　二、將雞頭煮熟劈開，取出雞腦。將火腿切成柳葉片，菜心洗凈，削成橄欖形。

　　三、鍋置火上燒熱，放油滑鍋，加入高湯、魚肝、雞腦、火腿，用旺火燒沸后移小火略炆。

　　四、另取鍋上火放油燒熱，下菜心劃油至翠綠色時，倒出瀝油，將菜心放入魚肝鍋中，并移至旺火加入精鹽、味精推勻，用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，撤上胡椒粉即可。

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