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政和辣炒海瓜子

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政和辣炒海瓜子

食譜原料：
　　蛤蜊五百克、青椒一個(gè)、豆豉。

　　制作方法：
　　一、海瓜子買回用淡鹽水浸泡半天，中間換幾次水，讓海瓜子吐盡泥沙后，瀝干水分待用。
　　二、大蔥切小段、姜切絲、蒜拍碎剁蓉、青椒切絲待用。
　　三、鍋內(nèi)放半鍋水，燒開后，將海瓜子倒入煮二至三分鐘，看海瓜子殼全部打開時(shí)，撈出，瀝干水份。
　　四、炒鍋放油，燒熱，下蔥、姜、蒜、豆豉爆香后，加入紅油辣醬、青椒絲，爆炒幾下，待青椒絲變軟后，將汆燙好的海瓜子倒入鍋中，烹入白酒。
　　五、略炒勻后，加入鹽、生抽、糖、蠔油調(diào)味，略加少許水，翻炒均勻。
　　六、略收濃湯汁后，加胡椒粉翻勻起鍋。