白云山鴨羹瀏覽數:5次
白云山鴨羹 主料: 光嫩鴨一只(重約二千克)。帶皮火腿二十五克、水發蹄筋五十克,干貝二十五克、河蝦米十五克、鮮嫩筍五十克、山藥五十克、水發香菇二十克、魚圓五十克、薺菜七十五克。紹酒四十克、蔥三十克、姜二十五克、精鹽十二克。 特色: 此菜用料多樣,其味滲透互補,故湯汁稠粘,香鮮濃郁,營養豐富,堪為一道鴨饌中的珍饈。井有固腎益 制作方法: 一、干貝洗凈,去除老肉后與蝦米共放碗中,加紹酒、蔥姜、精水,上籠蒸透。山藥去皮與筍分別切成薄片。 二、薺菜下開水鍋來熟,撈出斬成細末。 三、將光鴨治凈,連同肫肝、火腿、豬蹄筋放入水鍋燒沸,去浮沫,撈出洗凈。 四、將鴨(背朝上)、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂鍋內,加入原湯、蔥姜,上壓一平盤,加蓋上火燒至酥爛。 五、揭蓋去盤,揀去蔥姜,將各種原料撈出,涼后去掉鴨骨,將鴨肉切成3厘米長、二厘米寬的塊,火腿、肫肝切片,蹄筋切成三厘米長的段。 六、將干貝等各種輔料放入盛有原湯的砂鍋內,再放入鴨塊,面上擺放筍片、香菇、火腿、魚圓、加入紹酒、精鹽,加蓋置火上燜至酥爛即成。 食堂承包,學校,工廠飯堂承包,蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司 地址:深圳市龍崗新生車村東街1號 聯系人:林先生 座機:0755-61579889 手機:13714111831
|