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上杭瓜燒白菜

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上杭瓜燒白菜

主料：大黃魚三百二十五克，大白菜(小白口)九百一十五克
　　輔料：鴨蛋七十五克，小麥面粉三十二克
　　調(diào)料：鹽五克，料酒二十三克，淀粉(蠶豆)二十一克，味精三克，雞油二十四克，花生油一百克
　　制作方法：
　　一、將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0。5厘米的塊；
　　二、大白菜取其嫩心洗凈切10×2厘米的條；
　　三、鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈起，瀝干油；
　　四、瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯七百五十毫升煨至菜熟，起鍋待用；
　　五、鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時，魚塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過油一分鐘，倒進漏勺，瀝干油；
　　六、鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；
　　七、待燒沸后用精鹽、味精調(diào)味，再倒入過油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。