長安銀絲長魚瀏覽數:3次
長安銀絲長魚 【原料】粗活長魚七百五十克。雞蛋清二十五克、冬筍四十克。鹽二克、紹酒二十克、淀粉十五克、蔥白十克,蒜瓣二十克、白糖五克、雞清湯五十克、白胡椒粉半克。 【制作過程】鱔魚活殺,去骨,鏟去皮,洗凈,放清水中漂泡至肉色發白時撈出,切成細絲,然后用清水漂洗一次,撈出吸干水分,倒入碗中,放進蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉上漿。冬筍、蔥白、蒜瓣分別切成細絲。鍋置旺火燒熱,放入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時將魚絲下鍋劃油,待魚絲發白時倒出瀝油,原鍋留少許底油,投入蔥、蒜絲略炸,隨后投入筍絲煸炒,再下魚絲,加雞清湯、紹酒、精鹽、白糖燒沸,用水淀粉勾芡,輕輕顛鍋,裝入盤中,撒上白胡椒粉即成。 食堂承包,學校,工廠飯堂承包,蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司 地址:深圳市龍崗新生車村東街1號 聯系人:林先生 座機:0755-61579889 手機:13714111831
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