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古田一品鯧 主料:鯧魚七百五十克,干淀粉十五克,白糖二十克,胡椒粉半克,醬油十五克,豬骨湯一克百,花生油五百克,蒜瓣十克,紹酒二十克,咖喱粉半克,香醋二十克,味精三克,芝麻油二克 制作方法: 一.將鯧魚剖腹去內(nèi)臟洗凈,魚身兩側(cè)分剞十字花刀,中間橫拉一刀。用醬油五克、紹酒十克腌漬一下,再滾勻干淀粉。 二.鍋置旺火上,注入花生油燒至八成熱,將鯧魚下鍋炸成金黃以,倒進(jìn)漏勺瀝去油。 三.炒鍋留余油十五克旺火上燒熱,下蒜瓣煸香,再加入骨湯、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸,然后放入過油鯧魚,改用微火煨至汁粘,裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿卜絲、蔥絲佐食。
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