重慶醬鴨

       重慶醬鴨

　　主料：草鴨一只，細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。

　　制作方法：

　　一、把鴨子宰殺拔毛開膛去內，臟洗凈吹干，用細鹽把鴨身搽遍，放入盛器內腌漬數小時，使鴨皮收縮，肉質緊堅。

　　二、再把鴨子入沸水鍋焯水，然后放入鍋中，加水淹沒，把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用沙布袋包好，入鍋同煮。

　　三、待燒開后，轉小火燜燒二小時左右。

　　四、鴨酥熟有，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細鹽調味，開大火收濃鹵汁即可。

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