布吉百花鯧魚

       布吉百花鯧魚

　　主料：

　　鯧魚一條(約一千二百克)、香菇三朵、胡蘿卜1/4根、蔥二根、姜四片、火腿七十五克

　　調料：

　　一、酒一大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許

　　二、高湯(或清水)半杯、淀粉水半大匙、香油少許

　　制作方法：

　　一、鯧魚洗凈，先切下魚頭，再沿魚身邊緣切下魚肉，保留魚形，然后將取下的魚肉片下兩面魚肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌十分鐘。

　　二、香菇泡軟，去蒂，切絲；胡蘿卜去皮，切絲；蔥、姜、火腿分別切絲。

　　三、將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內，再將魚肉每片包入各絲料少許，卷成花束狀，排在魚身內，完成原來魚形。

　　四、放入蒸籠以中火蒸十二分鐘，另將(2)料燒開，淋在蒸好的魚肉上即成。

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