漳浦銀球干貝

漳浦銀球干貝

主料：干貝一百五十克，白蘿卜四百克
　　輔料：火腿二十克，淀粉(蠶豆)十三克
　　調料：雞油十五克，鹽五克，味精三克，黃酒十克
　　制作方法：
　　一、干貝修去硬邊，用清水浸十五分鐘，上籠蒸半小時，潷出汁另用；
　　二、取扣碗一只，將蒸好干貝排于碗底；
　　三、白蘿卜洗凈刨皮，削成直徑為一點五厘米的蘿卜球，在沸水鍋中焯水后撈出；
　　四、炒鍋置旺火注入高湯和小部分干貝原汁，加精鹽、味精燒沸；
　　五、再倒入蘿卜球燒熟，撈出盛入已放干貝的扣碗中；
　　六、將蘿卜球、干貝反扣于盤內；
　　七、鍋內湯汁用濕淀粉勾琉璃芡，用雞油包尾即成。