尤溪卜鴨

尤溪卜鴨

主料：凈肥鴨一只約重一千二百五十克。

　　調料：精鹽五十克，味精五克，豬油二十五克，大米一百克，茶葉二十五克。

　　特點：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足。

　　制作方法：

　　一、用精鹽二十五克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約十五克精鹽。

　　二、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

　　三、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

　　四、用熱鴨湯約一百克，加入精鹽十克、味精五克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。

　　五、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。