海豐芝麻鳳尾蝦

       海豐芝麻鳳尾蝦

　　食譜原料：

　　對蝦七百五十克，白芝麻一百五十克，雞蛋一百克，龍蝦片二十五克，生菜(團葉)五十克，黃酒十克，鹽四克，味精二克，大蔥八克，姜五克，胡椒粉二克，白砂糖三克，小麥富強粉五十克，花生油七十五克。

　　制作方法：

　　一、將蝦頭剝殼留尾殼洗凈，從背部剖開，保留整形(腹部仍相連)，在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻腌入味；

　　二、另將雞蛋、水淀粉，面粉輕輕調和成蛋粉糊；

　　三、燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過；

　　四、沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上；

　　五、用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托；

　　六、上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各一小碟。

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