湛江鴨肫干

       湛江鴨肫干

　　食譜原料：

　　鴨肫五百克。

　　制作方法：

　　一、選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；

　　二、整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；

　　三、用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；

　　四、洗凈的鴨肫，放入缸內，加食鹽腌制，經12～24小時，即可腌透；

　　五、腌透的鴨肫由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來的雜質；

　　六、洗好的鴨肫用細麻繩穿起來；

　　七、十只一串，掛在日光下曬干；

　　八、一般需三至四天，曬至七成干，取下；

　　九、七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓二至三次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；

　　十、食用時，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮一小時左右，涼后即可切片食用。

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