新圩蛋白夾沙

       新圩蛋白夾沙

　　食譜原料：

　　紅豆沙二百五十克，雞蛋清二百克，糯米粉三十克，淀粉(玉米)七十五克，玫瑰花十克。

　　制作方法：

　　一、將豬板油去膜，用刀片成每塊長(zhǎng)六厘米、寬二厘米、厚半厘米的長(zhǎng)方片，排在砧板上輕輕一拍；

　　二、干玫瑰花剁成碎末，待用；

　　三、將紅豆沙捏成二十五個(gè)丸子，分別放在切好的板油上，然后用板油沙包起來(lái)，放在糯米粉中滾一下，用手捏緊，即成餡心；

　　四、取洗凈的平盤(pán)一個(gè)，將雞蛋清倒入盤(pán)內(nèi)，用只竹筷反復(fù)攪打成雪花狀(筷子能直插在蛋清中間不倒)，加干淀粉，攪勻待用(放置時(shí)間不能超過(guò)一分鐘，以防化水)；

　　五、將炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油燒至二成熱，移至微火上，速將餡滾上蛋清糊放入勺中，用手勺將勺中的油澆在上面，并輕輕翻動(dòng)；

　　六、炸至蛋清結(jié)殼呈淡黃色時(shí)，用漏勺撈起，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上白糖，玫瑰花即成。

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