龍崗蛋燒麥

      龍崗蛋燒麥

　　食譜原料：

　　雞蛋四百克，蝦仁六百克，小白菜十克。

　　制作方法：

　　一、蔥剁碎成末備用；

　　二、將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中五百克剁成米粒狀，放入碗內，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成四十份；

　　三、將剩余蝦仁一百夫剁成蝦茸，放入碗內，待用；

　　四、將雞蛋磕入碗內，打散成蛋液；

　　五、紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；

　　六、將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內，手持勺柄晃轉一周，攤成直徑約七厘米的圓形蛋皮(蛋皮不用于捏，否則包餡時粘不住)；

　　七、在蛋皮中間放入蝦餡一份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約十分鐘到熟，取出；

　　八、炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

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