集美煎糟鰻魚 食譜原料: 河鰻五百克,淀粉(蠶豆)二十克。 制作方法: 一、將鰻魚宰殺治凈,片取肉五百克切成長六厘米、寬三厘米的塊; 二、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻,腌漬七分鐘,加濕淀粉抓勻; 三、鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時,把鰻魚塊下鍋撥散炸五分鐘,潷去油; 四、鍋回旺火上,加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻,與過油鰻魚塊同燒半分鐘后,起鍋裝盤,再淋上芝麻油即成。