集美煎糟鰻魚

集美煎糟鰻魚

食譜原料：
　　河鰻五百克，淀粉(蠶豆)二十克。


　　制作方法：
　　一、將鰻魚宰殺治凈，片取肉五百克切成長六厘米、寬三厘米的塊；
　　二、將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬七分鐘，加濕淀粉抓勻；
　　三、鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸五分鐘，潷去油；
　　四、鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。