花都紅燒黑魚

       花都紅燒黑魚

　　食譜原料：

　　黑魚一千克。

　　制作方法：

　　一、姜洗凈，切片；

　　二、蔥去老葉，洗凈，切段；

　　三、將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；

　　四、在背脊處從頭至尾剖開，除內(nèi)臟，留魚腸；

　　五、將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；

　　六、將魚用清水洗凈，除去脊椎骨；

　　七、從魚尾處用刀斜片，刀距約為二厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型；

　　八、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香；

　　九、即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；

　　十、放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；

　　十一、燒沸后，移小火再燒約一小時；

　　十二、再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油二十五克即成；

　　十三、裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

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