漳州糟片鴨瀏覽數:125次
漳州糟片鴨 主料:熟肥嫩鴨一只(約重五百五十克)。配料:香菜五十克。 調料:姜末三克,干淀粉五十二克,香糟五十三克,五香粉半克,紹酒十六克,白糖十四克,白醬油十八克,味精半克,芝麻油一克,花生油七百五十克(約耗六十五克)。 糟片鴨的特點:色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口 糟片鴨的制作方法: (一)將熟鴨去頭、腳和大骨,切成四大塊。鍋置中火上,下花生油(二十五火燜二十五分鐘后,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。 (二)鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成五厘米長、半厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
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