新圩三鮮紙包雞

       新圩三鮮紙包雞

　　食譜原料：

　　主料：雞一千五百克。

　　輔料：豌豆苗五十克，蘑菇(鮮蘑)五十克，雞蛋五十克，火腿五十克，核桃二十五克。

　　制作方法：

　　一、豌豆苗摘葉洗凈，備用；

　　二、姜蔥洗凈，均切末；

　　三、凈肉雞(南鄉雞)剔去大骨小骨，去掉雞皮，用刀片成抹刀片；

　　四、鮮蘑、火腿分別切成小片；

　　五、核桃仁用開水燙后，撕去內皮，用溫油炸透炸酥；

　　六、將雞片用雞蛋、料酒、水淀粉、精鹽、味精、胡椒粉拌漿上勁，再拌入香油；

　　七、江米紙裁成二十厘米見方的塊；

　　八、把江米紙攤開，擺少許豆苗、桃仁、火腿、鮮蘑，再將雞片擺好，包成約7厘米長、3厘米寬的長條包，擺在抹過油的盤中；

　　八、取鍋注入花生油，上火燒至六成熱，將包好的雞片放鍋內炸；

　　九、雞包浮起時撈出，擺入盤中即可上桌食用。

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