蘇州彩色魚夾

       蘇州彩色魚夾

       食譜原料：

　　主料：鱖魚一千二百五十克

　　輔料：蝦仁七十五克，肥膘肉二十五克，雞蛋5五十克，火腿五十克，生菜(團葉)五十克，香菇(鮮)十五克

　　調料：鹽三克，料酒十克，味精三克，小蔥二十克，姜十克

　　制作方法：

　　一、生菜擇洗干凈，消毒，備用；

　　二、蔥洗凈，切段；

　　三、將蝦仁放清水中，用三只竹筷進行攪打，除去黑筋，用清水過凈，瀝干水分；

　　四、雞蛋去黃留清，備用；

　　五、將蝦仁、肥膘分別斬成茸；

　　六、將火腿十五克切成末，另三十五克切成菱形小片；

　　七、將水發冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；

　　八、將鱖魚刮鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚肉；

　　九、頭尾用料酒五克、精鹽少許、味精少許腌漬；

　　十、魚肉批成六厘米長、三厘米寬的長方片，用紹酒五克、精鹽少許、味精少許腌漬十分鐘，鋪開；

　　十二、在蝦仁中加上精鹽少許、料酒五克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調勻后分別放在魚片上；

　　十三、將魚片兩頭對折，修成半圓形魚夾，點綴上火腿、生菜葉、水發冬菇菱形小片；

　　十四、炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚夾放入過油，見魚肉呈白色時，倒出瀝油；

　　十五、炒鍋復置火上，舀入雞清湯五十毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕淀粉勾芡，倒入魚夾，將鍋晃動，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤中；

　　十六、將魚頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚夾兩頭即成。

         食堂承包、飯堂承包、蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

　   　 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號

　   　 聯系人：林先生

　   　座機：0755-61579889

   　　手機：13714111831