平湖芙蓉銀魚的做法

平湖芙蓉銀魚

食譜原料：

　　銀魚二百克，雞蛋清五只，熟火腿十五克，青菜絲，水發香菇絲各少許，料灑十五克，香油，上湯，生粉各適量。

　　制作方法：

　　一、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。

　　二、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。

　　三、燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。

　　四、原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。

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