鳳崗三鮮冰豆腐

鳳崗三鮮冰豆腐

主料：鮮嫩豆腐一千克。熟雞肉二十五克，漿蝦仁五十克，水發(fā)香菇二十五克，綠蔬菜五十克，熟瘦火腿肉二十五克。蔥段五克，姜汁水五克，味精工三克，紹酒乃克，精鹽六克，濃湯五百克，熟雞油十五克，辣油適量，熟豬油二百五十克（實(shí)耗油七十五克）。

　　制作方法：

　　一、豆腐去皮，批成二點(diǎn)五厘米見(jiàn)方的塊，分散放入竹匾，放入冰箱中凍結(jié)成冰豆腐。

　二、使用時(shí)取出放入涼水中化開(kāi)，入沸水鍋汆過(guò)，冷水過(guò)涼擠去水分。

　　三、火腿、雞肉、香菇切片。熱鍋滑油后，下豬油二百五十克，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將蝦仁倒入鍋劃散后倒入漏勺瀝去油。

　　四、原鍋留底油五十克，放蔥熗鍋，放入濃湯，倒入豆腐加紹酒、姜汁。

　五、蓋上鍋蓋中火煮沸五分鐘，加入精鹽、味精盛入小砂鍋，再加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜，澆上雞油，移小火上燉片刻，連鍋上桌，隨帶辣油。

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