塘廈鏡箱豆腐

塘廈鏡箱豆腐

主料：老豆腐六百克、鮮蝦一百五十克、豬肉餡一百克、雞蛋一個、番茄醬二十五克、蠔油五十克、蔥二十克、姜十五克

　　制作方法：

　　一、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。

　　二、蝦蓉，豬肉餡比例1：2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　三、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。

　　四、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

　　五、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。

　　六、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　七、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。

　　八、把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子出來即可。

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