鳳崗白炒刀魚絲

鳳崗白炒刀魚絲

主料：刀魚五百克、水發冬菇二十克、綠葉菜三十克、蛋清一個、火腿二十克、紹酒十五克、蔥十克姜汁十克、精鹽二克、水淀粉二十克、味精一克、豬油五十克

　　制作方法：

　　　一、刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內；

　　二、炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約六十六度)時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成四厘米長的段；

　　三、將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

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