福永西瓜雞

福永西瓜雞

食譜原料：

　　雞一千克，西瓜二千克，火腿二十五克，香菇(鮮)二十五克，冬筍四十五克，黃酒二十五克，鹽十二克，姜四克。

　　制作方法：

　　一、將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮)，洗凈；

　　蔥打結，姜切片備用；

　　二、冬筍洗凈切薄片后放開水內焯熟備用；

　　三、香菇洗凈切片；

　　四、將雞放入炒鍋內，加雞清湯(二千毫升)，置在旺火上，燒沸后撇去浮沫，繼續燒五分鐘；

　　五、將雞取出洗凈后放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；

　　六、原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、姜片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約三十分鐘至酥爛后取出，揀去蔥、姜；

　　七、在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈，取出上部作瓜蓋；

　　八、挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約二分鐘，至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內；

　　九、將雞(胸脯朝上)放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；

　　十、將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；

　　十一、蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸五分鐘取出即成。

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