奇華素鴿蛋

奇華素鴿蛋

食譜原料：

　　豆?jié){四百克，胡蘿卜二百克，油菜心二百克，冬筍一百克，香菇(鮮)一百克，淀粉(玉米)四百克。

　　制作方法：

　　一、把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽(一克)，味精(一克)拌勻，攥成小丸子四十個(gè)，當(dāng)作“鴿蛋黃”用。

　　二、把干淀粉放入碗中加清水(二百克)拌勻，倒入微沸的豆?jié){中，攪成豆?jié){糊，趁熱倒入鴿蛋模具中(模內(nèi)壁抹上花生油)，中心放入“鴿蛋黃”然后，合籠模具共做四十個(gè)，放在冷水中冷卻后取出，去模具即成素鴿蛋；

　　三、冬筍洗凈切片；

　　四、將(十五克)干淀粉調(diào)制成(三十克)濕淀粉備用；

　　五、炒勺置旺火上，下花生油(五十克)，放入油菜心煸炒至翠綠色時(shí)再放入香菇、冬筍片，加入清水(二百克)燒沸，再加味精(4克)、精鹽(2克)，放入素鴿蛋；

　　六、燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起勺盛盤即成。

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