惠州魚羊鮮

惠州魚羊鮮

食譜原料：

　　鮮鰓魚一條(七百五十克)，帶皮熟羊肉六百克，青菜心十棵，醬油六十克，白糖四十克，味精二克，精鹽二克，蔥結十克，姜片十克，胡椒粉適量。

　　制作方法：

　　一、將鰓魚治凈，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

　　二、鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸后用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。

　　三、在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

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