淡水脆鱔

淡水脆鱔

食譜原料：

　　鱔魚(yú)三百克，酒半湯匙，蔥粒一湯匙，胡椒粉，姜絲各少許，糖二湯匙，醬油二湯匙，酒一湯匙，醬色一茶匙，少許五香粉及味精，適量上湯調(diào)勻作調(diào)味汁。

　　工藝做法：炸。

　　配菜專(zhuān)區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。

　　制作方法：

　　一、鱔魚(yú)切成2寸長(zhǎng)后全部用滾水燙一分鐘，撈出后拭干水分，淋下酒拌勻，即用熱油炸酥(需用筷子撥開(kāi)，以免粘連)炸約三分鐘見(jiàn)油冒白煙，而鱔魚(yú)一根根都呈扭曲狀，便可撈出。

　　二、用二湯匙油炒煮綜合調(diào)味料，煮至有少許粘性時(shí)，熄火，放下鱔魚(yú)，并灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。

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