福永炒蝦蟹

福永炒蝦蟹

主料：大蝦仁二百五克，蟹黃，蟹肉各一百克，雞蛋清三十克，熟大油七百克(實耗約五十克)，料酒二十五克，鹽三克，味精五克，蔥，姜末各十克，濕淀粉六克，胡椒粉一克，醬油少許。香醋二克。

　　制作方法：

　　一、將大蝦洗凈，瀝干水后放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、濕淀粉掛漿，然后放入五成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

　　二、將大油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后，把蟹黃、蟹肉下入，而后加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透后倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，即可。

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