沙井糟扣肉

沙井糟扣肉

食譜原料：

　　五花肉五百克。

　　制作方法：

　　一、姜洗凈，切片；

　　二、蔥洗凈，打結；

　　三、將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；

　　四、皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油一百克、白糖、料酒、蔥結、姜片和豬肉湯二百毫升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋；

　　五、置中火上燒沸五分鐘，再移小火上燜約三十分鐘，將肉取出涼透；

　　六、用一碗，倒入醬油五克，將肉切成長約九厘米、厚約一厘米的塊，皮朝下排入碗內；

　　七、把香糟用一百克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約一小時，將肉翻扣在盤中即成。

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