東莞美炸眉卷

東莞美炸眉卷

　　　主料：豬里脊肉二百五十克，母雞肝一百克，豬網(wǎng)油二張，雞蛋三個(gè)，生大油八百克(實(shí)耗約七十克)，蔥，姜汁六十克，白糖二克，鹽五克，糯米粉二百克，料酒三十克，椒鹽三克，蔥椒末三克，味精五克，濕淀粉二十五克。

　　制作方法：

　　(一)把豬里脊肉剁成茸，雞肝切成碎末混合一起，加入蔥、姜汁，濕淀粉、鹽、味精、蔥椒末、料酒、白糖、雞蛋一個(gè)拌勻。然后用涼開水把網(wǎng)油洗凈一分為二平攤在案板上，放少許糯米粉，將里脊茸抹平，卷成直徑約三厘米、長六厘米的長卷。擺在盤中，上屜蒸十分鐘后，取出待用。

　　(二)用二個(gè)雞蛋加糯米粉調(diào)成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在熱油炒勺中炸酥。每卷切成斜角六段擺盤，撒上椒鹽即成。

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