南聯(lián)大煮干絲

食譜原料：

　　豆腐干五百克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各五十克，火腿絲，豌豆苗各十克，筍片三十克，雞蛋清一只，熟豬油一百五十克，醬油十五克，蝦籽少許，上湯五百克，生粉適量。

　　制作方法：

　　一、豆腐干先批薄片，再切成細(xì)絲，入滾水內(nèi)燙一下，用筷子撥散后撈出，再換滾水燙一下(每次約二分鐘)，撈出擠干水分，放碗內(nèi)。另取碗一只，將雞蛋清、鹽、生粉調(diào)勻，放入蝦仁拌上漿。

　　二、炒鍋內(nèi)放熟豬油二十五克，將蝦炒熟盛碗內(nèi)。豌豆苗灼熟后撈起濾水待用。

　　三、炒鍋內(nèi)放上湯五百克，加入干絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內(nèi)一邊，加蝦籽、豬油(一百二十五克)，燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時(shí)，加醬油和鹽，蓋好煙煤五分鐘左右起鍋，干絲盛碗內(nèi)，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，并將豌豆苗圍在四周即可。

食堂承包、飯?zhí)贸邪?/a>、蔬菜配送-深圳市奇華餐飲管理有限公司

　　地址：深圳市龍崗新生車村東街1號(hào)
　　聯(lián)系人：林先生
　　座機(jī)：0755-61579889
   　　手機(jī)：13714111831