蘇州獅子頭的做法

蘇州獅子頭的做法

食譜原料：

　　五花肉(去皮)六兩，前胛肉瘦肉三兩，荸薺四至五個，小蔥一把，老姜一塊，料酒半兩，味精或雞精四克，鹽十五克，淀粉一茶匙，胡椒粉少許，油菜芯四個，高湯兩小碗。

　　制作方法：

　　一、將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁一分鐘，中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)二至三次。荸薺去皮切成碎末待用。

　　二、蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入三克左右的精鹽和小半碗水，用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。用濾網(wǎng)將蔥姜渣子濾除。

　　三、將肉米放入小鍋，放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之后沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干后，下入其余的蔥姜水并放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內(nèi)反復摔打二分鐘，直至肉米上勁。

　　四、將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。

　　五、將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發(fā)白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸一個小時。

　　六、待肉圓酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

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