平湖十香醉排骨

平湖十香醉排骨

　　主料：豬里脊肉四百克

　　輔料：荸薺五十克

　　調(diào)料：醬油二十克，白砂糖十克，香醋十克，番茄醬二十克，濃縮橘汁十五克，咖喱三克，芝麻醬十克，香油十克，味精二克，大蔥十克，大蒜（白皮）十克，姜五克，淀粉(蠶豆)十克，花生油四十克

　　十香醉排骨的特點：

　　外酥里嫩，十味調(diào)香，佐酒上品。

　　十香醉排骨的制作方法：

　一、將豬里脊肉橫切成一點五厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l厘米的長條；

　　二、淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調(diào)勻成粉漿；

　　三、將里切好的里脊內(nèi)上漿掛糊，備用；

　　四、馬蹄（荸薺）去皮去蒂，每粒四開切；

　五、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；

　　六、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、桔汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末、上湯調(diào)在一起待用；

　　七、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的里脊肉和馬蹄，炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；

　八、瀝干油的里脊肉、馬蹄倒入調(diào)好的味汁盆中，翻顛幾下即成。

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