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 東莞蛋菇 主料：鴨蛋五百五十克，豬小腸二百五十克 輔料：香菇（鮮）七十克 調料：白醬油一百克，胡椒粉二克，味精三克，黃酒二十克 形似蘑菇，質地軟潤鮮美，清香爽人。 一、去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分； 二、鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里； 三、香菇去蒂，洗凈，下沸水鍋汆熟取出，切成片； 四、將豬小腸的一端用紗線扎緊，擠去腸內空氣； 五、再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿，再用紗線扎緊結死； 六、灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋，上小火慢慢煮熟撈出； 七、待冷卻后，用鋒利薄刀將蛋腸切成二點六厘米長的段，并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈； 八、將切好的蛋腸段放進溫水鍋，上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時，撈出即成“蛋菇”； 九、炒鍋置旺火，下高湯五百毫升、香菇、蛋菇，加入醬油、味精調勻燒沸，起鍋裝入湯碗，撒上胡椒粉即成。 地址：深圳市龍崗新生車村東街1號
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