東莞蛋菇瀏覽數:83次
![]() 東莞蛋菇 主料:鴨蛋五百五十克,豬小腸二百五十克 輔料:香菇(鮮)七十克 調料:白醬油一百克,胡椒粉二克,味精三克,黃酒二十克 形似蘑菇,質地軟潤鮮美,清香爽人。 一、去掉附在豬小腸外皮的油脂,刮凈腸皮外粘物,用清水沖洗干凈,瀝干水分; 二、鴨蛋磕在碗里,打散后加黃酒、醬油、味精攪勻,倒在干凈的長嘴茶壺里; 三、香菇去蒂,洗凈,下沸水鍋汆熟取出,切成片; 四、將豬小腸的一端用紗線扎緊,擠去腸內空氣; 五、再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿,再用紗線扎緊結死; 六、灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋,上小火慢慢煮熟撈出; 七、待冷卻后,用鋒利薄刀將蛋腸切成二點六厘米長的段,并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈; 八、將切好的蛋腸段放進溫水鍋,上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時,撈出即成“蛋菇”; 九、炒鍋置旺火,下高湯五百毫升、香菇、蛋菇,加入醬油、味精調勻燒沸,起鍋裝入湯碗,撒上胡椒粉即成。 地址:深圳市龍崗新生車村東街1號
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