惠州酥衣鳳尾蝦

惠州酥衣鳳尾蝦

主料：水面筋三百克

　　輔料：蘇打粉二克，小麥面粉三十克，番茄七十五克

　　調料：醬油十克，香菜十五克，鹽五克，味精三克，花生油五十克

　　特點：菜品色澤金黃，蝦尾赤紅，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，風味別致。

　　制作方法：

　　一、面筋蒸熟，繞取面筋外皮約六厘米長、一厘米寬、半厘米厚的彎形面筋條二十四只作蝦體；

　　二、蝦體放在碗里，加入醬油、味精稍腌；

　　三、將面筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；

　　四、再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，使蝦尾下垂，掛于碗外；

　　五、面粉、黃堿粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成面糊，盛在碗里；

　　六、香菜用涼開水洗凈；

　　七、炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將腌好的面筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻面粉糊后下鍋，炸約7分鐘；

　　八、待炸至蝦身舒脹并呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤里，盤邊飾配香菜、番茄片。

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