惠州雀巢香螺片

惠州雀巢香螺片　

　　食譜原料：

　　主料：海螺四百克，土豆(黃皮)四百克

　　輔料：香菇(鮮)十克，竹筍六十克，青椒三十克，雞蛋八十克

　　調料：大蔥五克，大蒜(白皮)五克，白醬油五克，料酒五克，白砂糖五克，淀粉(豌豆)三克，味精一克，胡椒一克，植物油十五克

　　制作方法：

　　一、鮮螺肉去尾部，用竹刷去污洗凈后切成大小均勻的薄片，放人六十度的熱水中永一下撈起，用料酒腌漬二分鐘，倒去酒汁待用。

　　二、土豆去皮切成絲，用清水泡去淀粉，均勻地排列在小漏勺上，再用一只漏勺壓住，入八成熱油鍋炸至金黃色并成鳥巢形，在雀巢內飾一張蛋皮。

　　三、香菇、竹筍、青椒切棱形，焯水待用。蔥白切馬蹄片與白醬油、白糖、料酒、味精、上湯50毫升、胡椒粉、濕淀粉一并調勻成鹵汁。

　　四、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，先將蒜米煸香，然后下香菇、竹筍、青椒，炒幾下，倒入鹵汁燒沸后即速倒進永好的香螺片，顛炒幾下，裝入雀巢即成。

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