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同安荔枝肉 主料:豬肉(瘦)三百克 輔料:荸薺一百克 調(diào)料:大蔥十五克,紅糟五十克,白醋十克,醬油十克,白砂糖十五克,大蒜(白皮)五克,淀粉(蠶豆)十克,味精三克,香油五克,花生油五十克 制作方法: 一、將精肉洗凈,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切為三片; 二、馬蹄(荸薺)切小塊,每粒二至三塊; 三、馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻; 四、蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥; 五、醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用; 六、鍋置旺火上,下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時(shí),用漏勺撈起,瀝干油; 七、鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再入鹵汁燒沸,隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
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