三明爆炒羊肚

三明爆炒羊肚

主料：羊肚一千克

　　輔料：冬筍五十克

　　調料：大蔥二十克，鹽五克，香醋十克，白砂糖十五克，大蒜（白皮）十克，淀粉(蠶豆)十五克，胡椒粉二克，味精三克，堿一克，花生油三十五克

　　制作方法：

　　一、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入七十度的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

　　二、再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時；

　　三、再連同堿水一起下鍋煮透；

　　四、然后放進清水漂洗一小時（水要流動的）直至堿味清除；

　　五、洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

　　六、冬筍削去外皮，切3×1厘米條，用沸水焯熟備用；

　　七、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；

　　八、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；

　　九、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

　　十、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

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