石獅松只魚

主料：大黃魚一千克

　　輔料：香菇（鮮）十五克,冬筍十五克

　　調(diào)料：大蔥十五克,香菜十克,辣椒(紅,尖,干)五克,大蒜（白皮）十克,淀粉(蠶豆)八克,白砂糖八克,鹽五克,白醋十克,胡椒粉三克,香油十五克,花生油一百克

　　形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

　　制作方法：

一. 鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；

　　二. 從魚背脊進(jìn)刀，取魚肉二 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距一厘米的十字花刀；

　　三. 冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；

　　四. 紅辣椒、蒜頭切米待用；

　　五. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的二片魚肉均勻地撒上干淀粉；

　六. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；

　七. 再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；

　　八. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；

　　九. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調(diào)好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

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