晉江爆鱔片

主料：鱔魚七百五十克

　　調料：大蔥十五克,大蒜（白皮）十克,醬油二十克,白醋十五克,白砂糖十克,淀粉(蠶豆)十克,胡椒粉三克,味精三克,花生油七十五克

　　做法：

　　一. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成二片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成三厘米長的斜片；

　　二. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；

　　三. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；

　　四. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆三十秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

　　五. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

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