觀瀾蔥燒肥鴨
食譜原料:
主料:鴨一千二百五十克
輔料:香菇(鮮)四十克,冬筍三十克
調(diào)料:大蔥一百五十克,醬油二十克,料酒二十克,白砂糖十克,味精四克,淀粉(蠶豆)二十克,花生油一百克
制作方法:
一、肥鴨宰殺、褪毛、去內(nèi)臟(注意不開膛)后洗凈,瀝干水分;
二、瀝干水分的肥鴨用醬油、料酒調(diào)成涂汁抹勻鴨身,晾干;
三、蔥洗凈,五十克切蔥珠,一百克切六厘米的段;
四、香菇去蒂,洗凈,與削皮的冬筍一起焯水,瀝水備用;
五、鍋置旺火上,下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸,待鴨身炸成金黃色時,用漏勺撈起鴨和蔥,瀝干油;
六、鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹;
七、將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗,加醬油、料酒、白糖、味精、清湯一百毫升調(diào)好味放入籠屜蒸二小時取出,汁留下待用;
八、鴨肉、頭、翅、學(xué)裝成鴨形;
九、香菇、冬筍擺在鴨身上面;
十、鍋置旺火上,倒入鹵汁,用濕淀粉勾薄芡,淋于鴨塊上即成。
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