布吉拉糟魚塊

布吉拉糟魚塊

輔料：鮮黃魚一千克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。
        調(diào)配料：紅糟二十五克,蛋清一個,干淀粉一百克,花椒鹽十克,白糖二十克,味精,料酒,香油,五香粉,蔥姜末少許,花生油一千克（約耗一百二十克）。
    拉糟魚塊特點：
糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口。

                       
        制作方法：
         一.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
          二.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉二片（去脊骨），切去魚月能（劃水）去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
        三.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻。
       四.把切好的魚塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬十五分鐘。
       五.用蛋清和干淀粉制成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
      六.油鍋置旺火上燒熱，劃油后加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟后起鍋，瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。

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