廣州栗子炒子雞

廣州栗子炒子雞

主料：去骨雞肉二百五十克。鮮栗子肉一百克。醬油二十五克，精鹽一點五克，醋二克，味精二克，紹酒十克，白糖十克，熟菜油七百五十克（耗七十五克），芝麻油十五克，蔥段二克，濕淀粉三十五克。

　　特點：色澤黃亮，雞肉嫩滑，栗子香糯，滋味鮮美。

　　制作方法：

　　一、雞皮朝下用刀背拍平，再交叉斬幾下（深2／3），切成一點五厘米見方的塊。

　　二、將紹酒、醬油、白糖、醋、味精放入碗內，用濕淀粉四十克調制成芡汁備用。

　　三、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下菜油，至五成熱（約一百二十五度）時，把雞塊投入鍋中滑散，過十分鐘左右用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約一百七十五度）時再將雞塊。

　　三、栗子一起倒入滑炒十秒鐘左右，倒入漏勺（老栗子經過煮熟切開，才可滑油下鍋炒）。

　　四、原鍋留油十五克，放入蔥煸至有香味飄出倒入雞塊和栗肉，立即將調好的芡汁加水二十五克攪勻倒入，顛至雞塊和栗子包上芡汁時，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。