東莞培紅魚片

東莞培紅魚片

主料：鱖魚二百五十克

　　輔料：冬筍五十克,雞蛋清二十五克,淀粉(蠶豆)十三克,腌雪里蕻二十五克

　　調(diào)料：黃酒十克,豬油（煉制）三十克,鹽一克,味精一克

　　鮮咸宜人，清香爽口。

　　制作方法：

　　一. 桂魚肉先切成四厘米長的段，再順絲片成寬二厘米、厚零點一厘米的片；

　　二. 魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉十克（淀粉五克加水）上漿；

　　三. 培紅菜（腌雪里蕻）切成末；

　　四. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時撈出；

　　五. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。

　　一. 濕淀粉調(diào)稀勾二流芡、做到明汁亮芡；

　　二. 因有魚片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油七百五十克。